小头像 huxueming 加关注(1)
浏览 191874次

为什么我用烤箱自制的饼干总是软软的,不酥不脆。是啥原因。
回答问题

36条回答
(120.194.217.233)57个月前

时间没有掌握好。建议你照着君之饼干配方,不要改配方数据。

Win-win

57个月前

很简单,首先要区选面粉:高筋面粉用来做面包和一些酥类点心、低筋面粉做蛋糕等松软的西点、玉米粉不含筋度,加入越多做出的点心越柔软,所以要选择高筋度面粉做饼干。
其次,做饼干需要加入黄油,可以使饼类口感酥香,亦可加少许猪油提香增酥
再次,需要把烤箱预热到180℃,在放入饼坯,大概放在中层,采用上下管加热,一般16~20分钟就可以出箱了,(不需要翻面的)

(27.17.197.71)60个月前

温度降低,延长时间试试

(117.146.66.250)59个月前

烤的时间太短,烤1个小时左右,多翻几次,

(182.50.118.21)1个月前

一看你就没做过!

(澳大利亚厨友)55个月前

鸡蛋多了;鸷虺潭。

(223.104.10.28)50个月前

1区温度不够和2区温度不够烤出来的饼干才会软软的

(106.112.145.248)60个月前

油少

Fernnie

67个月前

面团的水份过大,减少蛋白用量,或只是用蛋黄;挂有┧诿椎矸壑谱髅嫱。

(山东济南厨友)61个月前

刚做出来都是软的,等饼干凉了以后就脆了

(厨友)57个月前

你放凉个十来分钟就好了

(223.104.10.28)50个月前

一区温度不够和二区温度不够这样饼干烤起来吃起来会卡牙

(122.158.144.226)51个月前

烘的时间太短

(浙江宁波厨友)55个月前

可能是制作的先后顺序错了,我妹妹做的也是这样,开始应该把糖加入黄油,可是她把面粉看成了糖,结果就失败了

Jsp

60个月前

饼干主要是靠烘烤,不是像蛋糕一样只要烤而已。

(新疆伊犁哈萨克厨友)47个月前

水放多了,或者烤的时间不够

(112.254.15.115)55个月前

多加点黄油,凉透了就酥脆了

新帮主烘焙

55个月前

欢迎加入新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,3群346321880,4群101953572
一般饼干厚的是一次烤不酥脆的,你把全部的饼干烤好后整齐的摆放在烤盘里,用烤箱的余温将摆好的饼干在烤一次就OK了,记住是用烤箱的余温就是你烤完蛋糕后关掉电源然后把饼干放进去,或者将烤箱升温到100度然后把电源关掉在把摆好的饼干放进去烤,2个方法2选1吧。

(175.22.2.30)43个月前

面煳不要搅拌时间长,长了就起面筋,就不酥脆了

(112.26.235.146)43个月前

不是更好吗

(112.17.247.20)52个月前

烤的时间不够

(113.143.233.92)47个月前

口福饼为什么烤出来只厚不大呢

(113.82.222.150)40个月前

烤了晾5分钟 用密封性的罐子装起来

(云南玉溪厨友)38个月前

我自己用这个配方烤曲奇还挺好吃的,你不妨试试
植物油120克,面粉200克(我用的是普通面粉)
砂糖50克, 糖粉50克, 鸡蛋1个
烤20分钟左右,温度我用的是高温
当你看见饼干变成黄色就好了 拿出来稍微给他晾凉一下就好脱离烤盘了、
希望对你有用

(223.94.225.93)44个月前

考好了之后拿出来,让风吹一吹,多放一会儿,就好了,算是会比较脆的

(112.17.247.185)33个月前

时间不够

(111.192.193.121)34个月前

鸡蛋多了,多加点面粉和黄油

(新疆厨友)30个月前

温度低了,下次升高温度或者延长时间

(117.136.98.151)29个月前

1:可能是水和面粉比例不对,或者面团太稀
2:可能是饼干厚薄度没有掌握好,烘烤的时间不够和炉温没有调控好(因为每个烤箱温度都不会相同,所以的根据自身的烤箱来调),或者已经上色了表面但是里面还没有熟
3:烘烤出来之后等冷之后才酥脆

(124.92.41.253, 123.151.64.143)27个月前

多放几个蛋黄,用好一点儿的黄油

(美国厨友)29个月前

面里只能放油,不能加水

(96.230.57.16)30个月前

要加baking soda 酵母会发软

(42.80.225.180, 10.42.83.11, 61.135.169.22)28个月前

做小一点,不煳多烤一会。

(110.84.66.35)27个月前

温度不够,配方有误

(39.73.160.6)19个月前

不要加太多水

(烟台市厨友)19个月前

你要掌握好时间,你不能烤的时间太短,也不能太长,也有可能材料有错误,多加点黄油,你在网上查查怎么做饼干,亲!

(205.250.154.138)16个月前

额。。。美国卖的饼干有分两种 一种脆的 一种不脆的。。。看你要哪种效果

(123.233.125.34)15个月前

面团没揉好,水份偏多

添加答案